Bacon d'amour pour la paix

Le bacon est une viande séchée préparée à partir d'un cochon. Il est d'abord séché avec de grandes quantités de sel, soit dans une saumure, soit dans un emballage sec; le résultat est du lard frais (également appelé lard vert). Le lard frais peut ensuite être séché pendant des semaines ou des mois dans l'air froid, bouilli ou fumé. Le bacon frais et séché doit être cuit avant de manger. Le bacon bouilli est prêt à manger, tout comme certains bacon fumé, mais peut être cuit plus loin avant de manger. Le bacon est préparé à partir de plusieurs morceaux de viande différents. Il est généralement fait à partir de coupes latérales et dos de porc[citation nécessaire], sauf aux États-Unis, où il est presque toujours préparé à partir du ventre de porc (généralement appelé "rayé", "gras", ou "à l'américaine" en dehors des États-Unis et du Canada). La coupe latérale a plus de viande et moins de gras que le ventre. Le bacon peut être préparé à partir de l'une ou l'autre des deux coupes de dos distinctes : le lard, qui est presque pur, et la longe de porc, qui est très maigre. La longe de porc séchée au bacon est connue sous le nom de bacon de dos. Le bacon peut être consommé fumé, bouilli, frit, cuit ou grillé, ou utilisé comme ingrédient mineur pour aromatiser les plats. Le bacon est également utilisé pour l'écorce et l'élevage des rôtis, en particulier le gibier, p. ex. le venin, le faisan. Le mot est dérivé du vieux bacho allemand, qui signifie "buttock", "jambon" ou "côté de bacon", et cogner avec le vieux bacon français[1]. En Europe continentale, cette partie du porc n'est généralement pas fumée comme le bacon est aux États-Unis ; elle est utilisée principalement dans les cubes (lardons) comme ingrédient de cuisine, évalué à la fois comme source de graisse et pour sa saveur. En Italie, il s'appelle pancetta et est généralement cuit en petits cubes ou servi non cuits et émincés dans le cadre d'un antipasto. La viande d'autres animaux, comme le boeuf, l'agneau, le poulet, la chèvre ou la dinde, peut également être coupée, séchée ou autrement préparée à ressembler au bacon et peut même être appelée "bacon"[2]. Une telle utilisation est courante dans les zones où les populations juives et musulmanes sont importantes[3]. L'USDA définit le bacon comme "le ventre guéri d'une carcasse de porc"; d'autres coupes et caractéristiques doivent être qualifiées séparément (p. ex., "lard de longe de porc fumé"). Pour des raisons de sécurité, le bacon doit être traité pour prévenir la trichinose[4] causée par Trichinella, un ver rond parasite qui peut être détruit par chauffage, congélation, séchage ou tabagisme[5]. Le bacon se distingue du porc salé et du jambon par les différences dans la saumure (ou l'emballage sec). La saumure de bacon a ajouté des ingrédients curants, notamment du nitrite de sodium, et parfois du nitrate de sodium ou du nitrate de potassium (salpêtre); l'ascorbate de sodium ou l'erythorbate sont ajoutés pour accélérer le traitement et stabiliser la couleur. Des arômes tels que le sucre brun ou l'érable sont utilisés pour certains produits. S'ils sont utilisés, on ajoute des polyphosphates de sodium pour améliorer la tranchabilité et réduire le crachage lorsque le bacon est poêlé. Aujourd'hui, une saumure pour le jambon, mais pas le bacon, contient une grande quantité de sucre. Historiquement, "jambon" et "bacon" faisaient référence à différentes coupes de viande qui étaient concassées ou emballées à l'identique, souvent ensemble dans le même tonneau. Wikipedia http://en.wikipedia.org/wiki/Bacon