Affiche Carhart & Brother célébrait le café torréfié

Le café est une boisson brassée préparée à partir de graines torréfiées, communément appelées grains de café, du plante de café. Ce sont des graines de cerises à café qui poussent sur des arbres dans plus de 70 pays. Le café vert (non torréfié) est l'un des produits agricoles les plus échangés au monde. En raison de sa teneur en caféine, le café peut avoir un effet stimulant chez l'homme. Aujourd'hui, le café est l'une des boissons les plus populaires dans le monde. Les baies de café, qui contiennent le haricot, sont produites par plusieurs espèces de petits arbustes à feuillage persistant du genre Coffea. Les deux plus couramment cultivés sont le Coffea arabica très considéré, et le Coffea canephora (aussi connu sous le nom de Coffea robusta) plus robuste. Cette dernière résiste à la rouille dévastatrice des feuilles de café (Hemileia vastatrix). Les deux sont cultivés principalement en Amérique latine, en Asie du Sud-Est et en Afrique. Une fois mûres, les baies de café sont cueillies, transformées et séchées. Les graines sont ensuite grillées à des degrés divers, selon la saveur désirée. Ils sont ensuite moulés et brassés pour créer du café. Le café peut être préparé et présenté de diverses façons. Le café torréfié transforme les propriétés chimiques et physiques des grains de café vert en produits de café torréfié. Le processus de torréfaction est ce qui produit la saveur caractéristique du café en provoquant l'expansion et le changement de couleur, de goût, d'odeur et de densité des grains de café vert. Les haricots non rôtis contiennent des acides, des protéines et de la caféine similaires à ceux qui ont été rôtis, mais n'ont pas le goût. Il faut de la chaleur pour accélérer le Maillard et d'autres réactions chimiques qui développent et améliorent la saveur. Comme le café vert est plus stable que torréfié, le processus de torréfaction a tendance à se produire à proximité de l'endroit où il sera consommé. Cela réduit le temps que le café torréfié passe dans la distribution, ce qui contribue à maximiser sa durée de conservation. La grande majorité du café est torréfié commercialement à grande échelle, mais certains buveurs de café se torréfient eux-mêmes afin d'avoir plus de contrôle sur la fraîcheur et le profil de saveur des haricots. Pour prolonger la durée de vie utile du café torréfié, il faut maintenir un environnement optimal pour les haricots. La première technique de conservation à grande échelle était l'emballage sous vide. Toutefois, comme le café émet du CO2 après la torréfaction, le café doit être emballé sous vide pendant plusieurs jours avant d'être scellé. Pour permettre un emballage plus immédiat, on peut utiliser des cartouches pressurisées ou des sacs doublés de feuilles avec des soupapes de décompression.